Volare（旧 SEKAHE）｜独特な世界観で繰り広げられる発酵食を取り入れたディナーコース

※2019年10月1日に『Volare』にリニューアル

江坂にある創作イタリアン「SEKAHE（セカへー）」、ランチタイムは新鮮な野菜のブッフェが人気のお店です。

試行錯誤の上、発酵を取り入れたディナーコースが完成したという話を耳にしたので、早速ディナーを食べに行ってきました。

SEKAHEの固定概念に囚われることなく、独特な世界観で繰り広げられる発酵食ディナーをご覧ください！

Volare（旧 SEKAHE）のプレミアムディナーコース

SEKAHEのディナーコースは、5,000円と8,000円のコースがあります。

今回は奮発して、8,000円のプレミアムコースに！

ギー・アリオン ドメーヌ・デュ・オー・ペロン
ソーヴィニヨン

はじめの一杯は、店主お勧めの白ワイン。

香りが良くて、とても飲みやすい〜

料理がワクワク♪

新じゃがいも 空豆 甘夏

コースの始まりは、新じゃがを使ったメニュー。

手前は甘夏の酸味と、空豆のフライの食感が面白い！

奥は小さなコロッケで、酸味の効いたソースと頂きます。

鰆 天然えび 雲丹

左奥は、パプアニューギニア産バナナエビに、ナッツ、炙った貝柱のパウダー、白髪葱、そしてパルミジャーノがかかっています。

右奥は、雲丹ソースを添えられた鰆。

そして手前は、生鰆に雲丹ソース、桜のパウダー、黒トリュフオイルとバルサミコソースをかけ、桜の葉で包んでいます。

こんなにシンプルに見えて、細部にまでこだわりが見られます。

新玉葱 酒粕 パセリ

新玉葱と酒粕のスープは、淡路島おのころ塩という天然塩のみで味付けされています。

新玉葱の甘みと酒粕の風味のバランスが新感覚！

二杯目は、地ビールに。

「いわて蔵クラフトビール」は、なんと干し柿から採取した酵母を使用して醸造した天然醗酵ビールなんです。

初めて飲んだのですが、フローラルな香りと穏やかな酸味が調和して、めちゃくちゃ美味しい！これは完全にハマりました。

放牧豚 塩麹 発酵マッシュルーム

塩麹につけた北海道産放牧豚は、低温調理で作られているので、柔らかくてジューシー。

ソースは2種類、新玉ねぎのピューレは甘みがあって、「発酵したマッシュルームペースト」は酸味があります。

ちなみに、インゲンは吹田市山田にある
「井上ロケット農園」さんのお野菜だそうです。

甘夏 トマト 十割蕎麦

大きな真っ赤な器にお洒落に盛りつけた冷製十割蕎麦。

SEKAHEで作った蕎麦に、玉葱とトマトのソースが絡み、そこに甘夏とオーガニックモッツァレラチーズがトッピングされています。

夏らしい爽やかな一品です。

連子鯛 梅 ズッキーニ

続いて、お魚。

白いソースは、梅、塩麹、白ワインのヴァンブランソース。

連子鯛は皮が炙られていて香ばしく、少しレアな身はふわっふわ。

お口直しのシャーベット

お口直しはりんごとセロリのシャーベットです。

アクセントに塩が効いていて、お口の中が本当にサッパリ！

山形牛市母 檸檬 とうもろこし

続いては、楽しみにしていた牛肉。

山形牛の市母は、お尻と太ももの希少部位で、低温調理したものをグリルしています。

柔らか〜い、たまりません！

素揚げされた井上ロケットさんのお野菜も美味しい。

発酵玄米 鯏 アスパラガス

丹波篠山の無農薬米を使ったあさりとアスパラのリゾットは、生クリームとパルメザンチーズでとってもクリーミー。

ペロリと食べてしまったので、おかわりが欲しい。。

南瓜 生姜 青パパイヤ

食後のデザートは、これまた変わった生姜と南瓜のガトーショコラ。

そば粉を使っていて、動物性のものは一切使っていないそうです。

そして、醤油のキャラメルソースがなんとも不思議な感じなんですけど、癖になる味です。

プレミアムディナーコースは、どれも繊細で一品一品楽しみながら食事ができました。

ボリュームもたっぷりで、お腹も心も満たされました。

なかなかこういったお洒落なディナーは子連れで行くことは難しいですが、SEKAHEは子連れOKでソファー席もあります。

デートでも良し、家族で行くのも良し！

発酵の独特な世界観を楽しめますよ。

Volare（旧 SEKAHE）の店舗情報

店名	Volare（旧 SEKAHE）
住所	大阪府吹田市江の木町14-9
電話	06-6318-7752
営業時間	【ランチタイム】 11:30～15:30（L.O.14:00） 【ディナータイム】 18:00～22:30（L.O.21:30）
定休日	月曜
駐車場	2台（※ランチタイムは駐輪場スペースに変わります）