※2019年10月1日に『Volare』にリニューアル
江坂にある創作イタリアン「SEKAHE（セカへー）」、ランチタイムは新鮮な野菜のブッフェが人気のお店です。
試行錯誤の上、発酵を取り入れたディナーコースが完成したという話を耳にしたので、早速ディナーを食べに行ってきました。
SEKAHEの固定概念に囚われることなく、独特な世界観で繰り広げられる発酵食ディナーをご覧ください！
Volare（旧 SEKAHE）のプレミアムディナーコース
SEKAHEのディナーコースは、5,000円と8,000円のコースがあります。
今回は奮発して、8,000円のプレミアムコースに！
ギー・アリオン ドメーヌ・デュ・オー・ペロン
ソーヴィニヨン
はじめの一杯は、店主お勧めの白ワイン。
香りが良くて、とても飲みやすい〜
料理がワクワク♪
新じゃがいも 空豆 甘夏
コースの始まりは、新じゃがを使ったメニュー。
手前は甘夏の酸味と、空豆のフライの食感が面白い！
奥は小さなコロッケで、酸味の効いたソースと頂きます。
鰆 天然えび 雲丹
左奥は、パプアニューギニア産バナナエビに、ナッツ、炙った貝柱のパウダー、白髪葱、そしてパルミジャーノがかかっています。
右奥は、雲丹ソースを添えられた鰆。
そして手前は、生鰆に雲丹ソース、桜のパウダー、黒トリュフオイルとバルサミコソースをかけ、桜の葉で包んでいます。
こんなにシンプルに見えて、細部にまでこだわりが見られます。
新玉葱 酒粕 パセリ
新玉葱と酒粕のスープは、淡路島おのころ塩という天然塩のみで味付けされています。
新玉葱の甘みと酒粕の風味のバランスが新感覚！
二杯目は、地ビールに。
「いわて蔵クラフトビール」は、なんと干し柿から採取した酵母を使用して醸造した天然醗酵ビールなんです。
初めて飲んだのですが、フローラルな香りと穏やかな酸味が調和して、めちゃくちゃ美味しい！これは完全にハマりました。
放牧豚 塩麹 発酵マッシュルーム
塩麹につけた北海道産放牧豚は、低温調理で作られているので、柔らかくてジューシー。
ソースは2種類、新玉ねぎのピューレは甘みがあって、「発酵したマッシュルームペースト」は酸味があります。
ちなみに、インゲンは吹田市山田にある
「井上ロケット農園」さんのお野菜だそうです。
甘夏 トマト 十割蕎麦
大きな真っ赤な器にお洒落に盛りつけた冷製十割蕎麦。
SEKAHEで作った蕎麦に、玉葱とトマトのソースが絡み、そこに甘夏とオーガニックモッツァレラチーズがトッピングされています。
夏らしい爽やかな一品です。
連子鯛 梅 ズッキーニ
続いて、お魚。
白いソースは、梅、塩麹、白ワインのヴァンブランソース。
連子鯛は皮が炙られていて香ばしく、少しレアな身はふわっふわ。
お口直しのシャーベット
お口直しはりんごとセロリのシャーベットです。
アクセントに塩が効いていて、お口の中が本当にサッパリ！
山形牛市母 檸檬 とうもろこし
続いては、楽しみにしていた牛肉。
山形牛の市母は、お尻と太ももの希少部位で、低温調理したものをグリルしています。
柔らか〜い、たまりません！
素揚げされた井上ロケットさんのお野菜も美味しい。
発酵玄米 鯏 アスパラガス
丹波篠山の無農薬米を使ったあさりとアスパラのリゾットは、生クリームとパルメザンチーズでとってもクリーミー。
ペロリと食べてしまったので、おかわりが欲しい。。
南瓜 生姜 青パパイヤ
食後のデザートは、これまた変わった生姜と南瓜のガトーショコラ。
そば粉を使っていて、動物性のものは一切使っていないそうです。
そして、醤油のキャラメルソースがなんとも不思議な感じなんですけど、癖になる味です。
プレミアムディナーコースは、どれも繊細で一品一品楽しみながら食事ができました。
ボリュームもたっぷりで、お腹も心も満たされました。
なかなかこういったお洒落なディナーは子連れで行くことは難しいですが、SEKAHEは子連れOKでソファー席もあります。
デートでも良し、家族で行くのも良し！
発酵の独特な世界観を楽しめますよ。
Volare（旧 SEKAHE）の店舗情報
| 店名 | Volare（旧 SEKAHE） |
| 住所 | 大阪府吹田市江の木町14-9 |
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| 電話 | 06-6318-7752 |
| 営業時間 | 【ランチタイム】 11:30～15:30（L.O.14:00） 【ディナータイム】 18:00～22:30（L.O.21:30） |
| 定休日 | 月曜 |
| 駐車場 | 2台（※ランチタイムは駐輪場スペースに変わります） |
